Danmarks største hotelkæde Scandic har et mål om at reducere mængden af madspild med 25 procent i 2025 målt i forhold til 2019. For at blive klogere og forbedre arbejdet med at mindske madspild lancerer Scandic madspildsværktøjet ioLiving på samtlige 30 danske hoteller.
I restauranterne på Scandics 30 danske svanemærkede hoteller har de kreative køkkenchefer løbende intensiveret arbejdet med madspild, blandt andet ved at portionsanrette dele af morgenbuffeten, genanvende overskydende rester til juices, smoothies og eftermiddagssnacks. Og fra 2017 til 2022 har samarbejdet med madspildsappen Too Good To Go reddet 100.000 måltider.
Madspildsværktøjet
For at blive klogere og forbedre arbejdet med at mindske madspild lancerer Scandic madspildsværktøjet ioLiving på samtlige 30 danske hoteller.
Med massive mængder data, præcise og systematiske målinger skal den nye teknologi bidrage med ny viden og optimere hotelkædens arbejde med madspild. Teknologien måler automatisk og præcist hotellernes samlede madspild op mod antallet af gæster og beregner værdien og CO2-aftryk. En løsning, der gør det muligt at måle og indsamle data og ny viden på tværs af hotellerne.
IoLiving er en IoT-service, der automatisk monitorerer mængden af madspild samt værdien heraf. IoLiving madspildsmåler fungerer ved, at vægte er koblet til portionsanretninger, skraldespande og forbundet til et computersystem, hvor køkkenerne indtaster kategorier for, hvad de serverer, og hvad de smider ud. Systemet monitorerer automatisk mængden af madspildet samt værdien og CO2-aftrykket heraf.
-En af de særlige ting ved ioLiving er, at vi kan måle og benchmarke på tværs af alle hoteller i real time. Det giver en enorm mængde data, der kan gøre os klogere på madvaner, og gør os i stand til at finde best practices til at reducere madspild, som vi kan rulle ud på samtlige af vores hoteller, siger Karsten Felvang Nielsen, F&B direktør hos Scandic.
De første i Danmark med ny teknologi
Scandic er den første virksomhed i Danmark, der lancerer madspildsværktøjet ioLiving.
Den moderne teknologi afløser en mere tidskrævende dataindsamling, hvor hotellerne manuelt har indsamlet data og sammenlignet processer. Det nye system vil generere ny viden, optimere brugen af råvarer og frigive tid til, at køkkenerne kan arbejde kreativt med at mindske madspild.
-Vi er de første i Danmark med denne madspildsteknologi, og jeg er spændt på at se, hvordan de nye målinger og systemer kan hjælpe os videre på rejsen mod mindre madspild. I stedet for, at vi manuelt indfører og sammenligner metoder og tal på tværs af køkkener, får vi nu ét samlet system. Målingerne bliver meget mere præcise og systematiske – helt ned til grammet for den enkelte produktkategori, fortæller Karsten Felvang Nielsen.
