Interessen for kød, pålæg og mejeriprodukter med planteingredienser stiger. Skalering på tværs af branchen bliver afgørende for at sikre globale markedsandele. Det er baggrunden for et nyt samarbejde mellem Turbo Plant og hollandske Food Valley, som blev lanceret ved Hybrid Frontrunners Forum den 4. september i Aarhus.
-For mange forbrugere er det nemmere at reducere klimaaftrykket ved at vælge et hybridprodukt, for eksempel hakket kød med planteproteiner, end helt at undvære kød og mejeriprodukter, fortæller Gyda Bay, der er leder af Turbo Plant: et kommercielt udviklingsprojekt der med støtte fra Industriens Fond arbejder med plantebaseret vækst i danske fødevarevirksomheder.
-I Danmark har vi en stærk tradition for at udvikle ingredienser. Det betyder, at moderne planteingredienser ikke bare “strækker” kød og mejeriprodukter, men er nye værktøjer til at forbedre smag, tekstur, ernæring og produktionseffektivitet – ofte clean label. Når planterne også kan være med til at forbedre forretningen, så er der basis for at skalere, siger hun videre.
Skalering er den store udfordring
Netop skaleringen er kernen i samarbejdet, forklarer den hollandske partner Jeroen Willemsen, der er “lead transition protein” i organisationen Foodvalley.
-Fødevarebranchen står over for en renæssance for planteberiget kød- og mejeriprodukter. At skalere dem succesfuldt handler om meget mere end god smag og den rigtige pris – det kræver et helt økosystem, der bl.a. omfatter framing, emballage, salg, effektmåling, involvering af interessenter i hele værdikæden samt fjernelse af lovgivningsmæssige barrierer, siger han.
Her ligger hollænderne inde med konkret erfaring. Food Valley står bl.a. bag Protein Transition Map, der tæller over 50 hollandske virksomheder, der er aktive inden for planteberiget kød, fisk og mejeri. De tilbyder alle specifikke ingredienser, teknologier, indsigter og services til at skalere hybridprodukter globalt.
Med samarbejdet får danske virksomheder adgang til den erfaring, samtidig med at hollandske aktører får indblik i dansk ingrediensudvikling. Målet er at give begge landes fødevarevirksomheder et forspring i et voksende globalt marked for hybridprodukter.
Kilde: Turbo Plant.
