FERM FOOD ApS lancerer en glutenfri, fermenteret binder til industribagerier. Den nye binder løser velkendte udfordringer i glutenfri brødproduktion – fra løs struktur og smuldring til brug af mange separate tilsætningsstoffer. Binderen, der består af fermenteret boghvede og hestebønner, forenkler opskriften og løfter brødets kvalitet.
Brødbinderen gør det muligt at reducere antallet af tilsætningsstoffer i opskriften og forbedre struktur, skærefasthed og smag.
-Vores nye glutenfri brødbinder er udviklet til at gøre produktionen enklere og mere velsmagende. Når én binder kan erstatte flere funktionelle komponenter, bliver det lettere for industribagere at standardisere opskrifterne, skære ned på antallet af ingredienser og tilføre en dybere, let syrlig og mere kompleks smag – ligesom det, man kender fra surdejsbrød, fortæller Søren Lange, Head of Development hos FERM FOOD ApS.
Brødbinderen er allerede afprøvet i industrien blandt andet hos Vadehavsbageriet, der specialiserer sig i glutenfrit brød til detailhandlen:
-Binderen gjorde det muligt at ramme et stabilt resultat. Dejen bliver mere homogen, så brødet bliver elastisk og lækkert, og vi kan dermed reducere kompleksiteten i opskriften, så vi kan levere godt brød og samtidig clean label, fortæller Jytte fra Vadehavsbageriet.
Fermenteringsteknologi står bag binderne
Binderen består af fermenteret boghvede og hestebønner fra EU. Da den samler flere funktionelle egenskaber i én løsning, kan bagerierne både reducere ingredienslisten og antallet af komponenter på lager. Og det minimerer både omkostninger og sikrer forsyningssikkerheden.
FERM FOODs Bread Binder er en del af et nyt bindersystem. Serien omfatter også FERM FOODs Binder til at samle grønt, bælgfrugter og hakket grise- og kyllingekød.
FERM FOODs bindere er fermenterede med mælkesyrebakterier, der via naturens egne kræfter skaber ingredienser med naturlig funktionalitet og øget næringsværdi.
Udviklet til glutenfri industribagere
FERM FOOD’s Bread Binder er udviklet til glutenfri industribagere, der ønsker at:
• mindske smuldring og forbedre skærefasthed
• øge vandbindingen og fastholde blødhed
• opnå mere ensartet dejhåndtering og volumen
• forenkle recepter og skære ned på tilsætningsstoffer
• øge smagskompleksiteten og give brødet en gylden skorpe
Kilde: FERM FOOD ApS.
