Den danske ingrediensproducent Ferm Food ApS overtager Orklas tidligere pastafabrik i Skovlund pr. 1. april 2026. Overtagelsen giver nye produktionsfaciliteter til at øge leverancerne af fermenterede planteingredienser til fødevareindustrien – drevet af en eksportefterspørgsel, der har udviklet sig hurtigere end forventet.
-Vi er vokset ud af vores nuværende produktionsfaciliteter. Med fabrikken i Skovlund kan vi levere langt flere fermenterede ingredienser til fødevareproducenter i Danmark og udlandet. Den internationale interesse er kommet hurtigere, end vi havde forventet – og derfor skalerer vi op nu, fortæller Jens Legarth, CEO i Ferm Food ApS.
Når fermenteringsfabrikken er fuldt indfaset, forventer Ferm Food en årlig produktionskapacitet på op til 20.000 tons – afhængigt af produktmix – ud over den eksisterende kapacitet i Vejen.
Mere funktionalitet – færre E-numre på ingredienslisten
Flere fødevareproducenter efterspørger mere naturlige ingredienser, der kan levere funktionalitet uden at gøre ingredienslisten længere. Ferm Foods fermenterede ingredienser er udviklet til at reducere behovet for tilsætningsstoffer og konserveringsmidler og bidrage til længere holdbarhed, øget fødevaresikkerhed og bedre bindeevne – samtidig med at de tilfører ernæringsmæssig værdi i form af protein, vitaminer, mineraler og kostfibre til de færdige produkter.
-Vores teknologi gør det muligt at bruge fermenterede ingredienser i helt almindelige fødevarer. Den giver producenter en mere naturlig ingrediensløsning med funktionalitet – og gør det lettere for forbrugerne at få glæde af fermentering i hverdagen, siger Jens Legarth videre.
Virksomhedens ingredienser bruges allerede i en række produktkategorier til både storkøkkener og detailhandel.
-Vores ingredienser bruges i hverdagsprodukter som brød, ready-to-eat bælgfrugter, hybride kødprodukter, plantealternativer, bindere og salater. Med fabrikken i Skovlund skalerer vi, så vi kan levere fermenterede ingredienser til langt flere producenter og kategorier, fortsætter han.
Produktionen bygger på bioteknologien solid-state-fermentering og et nøje udvalgt mix af mælkesyrebakterier. Moderselskabet Fermentationexperts A/S har patenteret teknologien og anvender den på fabrikker i USA, Malaysia, Danmark og Ukraine til fremstilling af planteprotein i stor skala. Erfaringen fra den internationale produktion er en del af fundamentet for Ferm Foods opstart i 2019 og den nuværende opskalering på den tidligere pastafabrik.
Ferm Food ApS er en dansk producent af fermenterede planteingredienser til fødevareindustrien såsom fermenterede bælgfrugter, rapskager, kerner, havre, boghvede, hvede og bindere til applikation i fødevarer.
Virksomheden anvender solid-state-fermentering med mælkesyrebakterier, der nedbryder uønskede stoffer og danner naturlige bioaktive stoffer, som bidrager til funktionalitet i fødevarer som fx brød og bagværk, hybridkød, plantebaserede fødevarer, salater, snacks, færdigretter m.m.
Derved tilbydes forlænget holdbarhed, forbedret bindeevne, højere viskositet, bedre vandbinding samt øget ernæringsmæssig værdi gennem højere fordøjelighed og bedre tilgængelighed af protein, vitaminer, mineraler og kostfibre i de færdige produkter.
Ferm Food arbejder for mere naturlige og økonomisk bæredygtige løsninger gennem hele værdikæden – fra jord til bord.
Kilde: Ferm Food ApS.
