Den plantebaserede fødevaresektor står midt i et paradoks. Aldrig har interessen for at spise grønnere været større, og alligevel falder antallet af nye succesrige plantebaserede produktlanceringer. Mange produkter har kort levetid på hylderne grundet manglende salg og både detailhandlen og foodservice efterspørger løsninger, der rammer bedre plet hos forbrugerne. Dette paradoks adresserer FIGO-projektet.
FIGO-projektet – forbrugerdreven innovation til den grønne omstilling – et samarbejde mellem Teknologisk Institut, Tempty Foods, Food Solutions A/S, Dansk Vegetarisk Forening og Professionshøjskolen Absalon – arbejder målrettet på at ændre dette billede. Ambitionen er klar: Forbrugerne skal ikke længere blot være smagsdommere til sidst – men aktive medskabere fra starten af produktudviklingen.
Projektet bygger på en central erkendelse: Hvis plantebaserede produkter skal blive en naturlig del af danskernes madkultur, skal de udvikles på baggrund af forståelse for og indsigt i forbrugernes præferencer, barrierer og hverdagsvaner.
Metoder, der gør innovation tilgængelig for SMV’er
Når man som lille eller mellemstor virksomhed skal udvikle nye plantebaserede produkter, kan forbrugerdrevne metoder hurtigt virke som noget, der hører de store producenter til – dem med egne analyseafdelinger og veletablerede innovationsafdelinger. Netop derfor er et af FIGO-projektets vigtigste formål at gøre innovationen mere håndgribelig og mindre tung for SMV’er.
Metoderne er udviklet og testet i tæt samarbejde med projektets industripartnere:
• Tempty Foods anvender metoderne til at udvikle tredje generations kødalternativer målrettet foodservice og eksportmarkeder.
• Food Solutions A/S bruger dem til at udvikle plantebaserede måltidsløsninger til detail og slutforbrugere.
For Food Solutions betød inddragelsen af forbrugerperspektiver, at de under udviklingen af en ny instant chili sin carne fik inputs til at ramme den foretrukne chilistyrke og smagsvariant. Her foregik testen bl.a. ude i et supermarked, hvor forbrugerne kunne udtrykke deres umiddelbare holdning. Et andet væsentligt aspekt under udviklingen af chili sin carne var emballagedesignet. Hvad er tiltalende og iøjnefaldende for forbrugeren? Her fik Food Solutions værdifulde indsigter fra potentielle forbrugere der gennem en online survey og en food festival kunne tilkendegive deres meninger.
For Tempty Foods betød brugerinddragelse, at de fik vigtige indsigter da de stod over for en innovationsproces til et nyt emballagedesign. Brugernes meninger gav et mere oplyst og nuanceret grundlag for den endelige beslutning. Gennem systematisk feedback blev eksisterende antagelser både be- og afkræftet, hvilket muliggjorde en fastholdelse af Tempty Foods brandprofil hvor de samtidig kunne matche og imødekomme forbrugernes behov.
Alle disse værdifulde erfaringer har samtidig dannet grundlag for udarbejdelsen af et metodekatalog, udviklet af Professionshøjskolen Absalon. Kataloget skal anses som en værktøjskasse, hvor et bredt udvalg af metoder kan tages i brug for at sikre en mere bæredygtig innovationsproces.
Uddannelse af fremtidens produktudviklere
En vigtig del af projektet er at sikre, at viden og metoder ikke kun kommer eksisterende virksomheder til gode. Derfor har Professionshøjskolen Absalon udviklet undervisningsmateriale som kan hjælpe med at integrere metoderne i undervisningen af kommende produktudviklere.
På den måde bliver FIGO ikke kun et innovationsprojekt, men også et kompetenceløft for hele fødevarebranchen.
Et skridt mod en stærkere plantebaseret fødevarekultur
FIGO-projektet viser, at vejen til succes for plantebaserede produkter går gennem forbrugerne. Når virksomheder arbejder tættere på dem, der skal spise produkterne, bliver innovationen både mere præcis og mere relevant.
Det er ikke kun et spørgsmål om at udvikle nye produkter – men om at udvikle en ny madkultur, hvor velsmagende plantebaserede løsninger bliver det naturlige valg.
Projektet er finansieret af Fonden For Plantebaserede Fødevarer og består af følgende projektpartnere:
• Teknologisk Institut
• Food Solutions A/S
• Tempty Foods
• Dansk Vegetarisk Forening
• Professionshøjskolen Absalon
Metodekataloget “Sæt Brugeren i Spil” kan frit downloades her. Læs mere om projektet her.
Kilde: Professionshøjskolen Absalon.
